La récolte des Rosés / Rosé Harvest

La récolte des Viognier, Chardonnay, Grenache et Roussanne etant terminée nous passons aujourd'hui à la récolte des raisins rouges qui sont utilisés pour le Rosé Gris.
The harvest of the Viognier, Chardonnay, Grenache and Roussanne being done, we start now with the red grapes that will be used for the rosé Gris.

Des aromes de fermentation commencent tout juste à se dégager des cuves et ce n'est que le début !!
Fermenting aromas start to come out of the tanks and it's just the start !!

Il y a du travail sur les cuves de Blancs, notamment les remontages pour donner de la force à nos petites levure !!
There is some work on the tanks of white juice, escpecially pump overs to give some energy to our little yeasts !!

Et toujours notre page Facebook pour suivre les vendanges au plus près !! N'oublier pas d'aimer notre page !!
And still our Facebook page to follow the harvest !! Don't forget to like our page !!

A bientot / Cheers
Famille Castor

Le debut des vendanges / Start of the harvest

Ca y est, les vendanges 2011 ont démarré !! Avec une avance de 10 jours comparé à l'année passée.
Here we are, the 2011 harvest started !! And 10 days earlier than last year.

Ce sont les raisins blancs viognier qui ont été les 1ers ce matin à passer dans le pressoir. Les chardonnay, grenache et roussanne suivront dans les jours à venir.
The white grapes viognier were the firsts to go through the press this morning. The chardonnay, grenache and roussanne will follow later in the week.

Vous pouvez également suivre les évolutions des vendanges sur notre toute nouvelle page facebook: il vous suffit de rechercher "chateau saint nabor" sur facebook et de cliquer sur "J'aime" !
You can also follow the evolution of the harvest on our new facebook page: you just have to search "chateau saint nabor" on facebook and click on "Like" !

A bientôt / Cheers !
Famille Castor

Les raisins sont beaux ! / The grapes are looking great !

La date des vendange approche et pour connaitre exactement quand nous allons commencer nous faisons un échantillonnage de grains de raisins.
Harvest is getting close, to know exactly when we should start we go out grape sampling.

En quoi cela consiste ? C'est relativement simple, on prélève un échantillon de 200 grains de raisins sur toute la parcelle de vigne de manière à ce qu'il soit le plus représentatif possible de l'état de maturité.
Quand votre parcelle est plutôt petite ca se fait vite, mais quand celle ci fait quelques hectares on marche un peu !
How do we do it ? It is pretty simple, we sample 200 grape berries on the whole block of vine in a way that this sample represents the general maturity level.
When you block is quite small it goes quick, but when it is a few hectares in size, there is some walking involved !

Hier nous avons prélevé les échantillon sur nos Chardonnay et Viognier, ce sont les vignes que nous ramassons en 1er.
Yesterday we sampled our Chardonnay and Viognier grapes, every year we start with these grapes.

Une vigne de Chardonnay / A Chardonnay Vine

En attendant les résultat poussés du laboratoire, on goute les raisins. On a deja des raisins bien sucrés, avec la semaine ensoleillé annoncée le début des vendanges se profile au début de la semaine prochaine !
Waiting for the analysis from the lab, we taste the grapes. They are already quite sweet and with the weather forecast for the week ( sunny ) there is a big chance that we start next week.

Bientôt des nouvelles du front !!!
Soon some harvest news !!!

A bientot / Stay tuned !

Famille Castor

Vous avez la parole ! Your turn to talk !

Bonjour a tous et merci pour votre fidélité,
Hello to all and thank you for your faithfullness,

Ce blog est ici pour vous faire découvrir la vie du Chateau Saint Nabor mais pas seulement. En effet, il est aussi un lieu ou vous pouvez échanger, poser des questions et faire des remarques.
This blog is here to make you discover the life of Chateau Saint Nabor estate but not only. Indeed, it is also a place where you can exchange, ask questions and make suggestions.

Dans quelques semaines les vendanges vont commencer, à cette occasion nous vous donnons la paroles pour savoir si vous avez des questions particulières sur la fabrication du vin et la vie d'un domaine en général.
N'hésitez pas, il n'y a pas de question bête, nous répondrons à tous.
In a few weeks the harvest will start, for this occasion we call upon you to speak, tell us if you have special questions about winemaking and the life of a wine estate in general.
Don't hesitate, there is no dumb question, we will answer to everybody.

Vous pouvez également exprimer vos souhaits sur des sujets particuliers qui n'auraient pas étés traités jusque là.
You can also ask for new topics you wish to read.

Alors à vos claviers !!
So jump on your keyboards and share !!

A bientôt // Cheers !!
Famille Castor

Vous avez dit petits pois ? / Did you say peas ?

Chose promise, chose due !
Voila une photo qui vous montre les futurs raisins, ici au stade dit de "pois".
Cette photo a été prise sur une vigne de Clairette, cépage blanc originaire du Languedoc Roussillon et utilisé dans les assemblages de Côtes du Rhône Blanc.

Les vendanges ne sont plus très loin ...

Promises are made to be kept !
Here is a picture showing what will become the grape, we call this stage "peas".
This picture has been taken of Clairette Blanche; this variety comes from the Languedoc Roussillon region (South of France) and is also used in the blends of white Côtes du Rhône.

The harvest is getting closer ...

A bientôt / Stay tuned !
Famille Castor

A vos marques, pret, ... Vendangez !! // Ready, set... Harvest !!

Voila le grand départ a été donné !! Jeudi 2 septembre nous avons commencé à récolter les Chardonnay.
Départ 8 jours plus tard que l'année dernière, cela du au mois de Mai/Juin plutôt frais, la vigne a réellement commencé a se développer après.
Here we are, harvest started on september 2nd with the Chardonnay grapes.
This happens 8 days later than last year, due to the cool weather we had in May/June, vines really started to develop after that.


Comme pour l'ensemble de la récolte, les raisins sont d'une belle qualité avec cependant un rendement plus faible que la moyenne.
Like all our grapes, the chardonnay are of a very good quality, however with lower yields than normal.

Jérémie et Raphaël controlent et dégustent le Chardonnay

Jérémie and Raphaël control and taste the Chardonnay

La première cuve a commencé la fermentation ( transformation des sucres en alcool ) qui devrait se terminer dans une dixaine de jours.
Les jus ont une belle puissance arômatique de fruits à chair blanche type peche, poire... Tout au long de la fermentation nous garderons la cuve a une température comprise en 12 et 15°C pour conserver ces arômes fruités et légers.
First tank started fermenting ( sugars being transformed in alcohol ) and should finish in 10 to 15 days.
The juice has nice powerful aromas like white type of fruit ( peaches, pears...). During the whole process we will keep the temperature between 12 to 15°C ( 53 to 59°F) to keep those fruit light aromas.


A venir: vidéos de la récolte et mises à jour des évolutions dans la cave
Egalement un article par semaine de chaque poste, expliqué et détaillé
1er: La machine à vendanger

Coming next: videos of the harvest and updates of the cellar evolution
Extras one post a week about the different parts of the whole process
1st: Harvester machine

A Bientot ! / Cheers !
Famille Castor

Le grand ménage // The big cleaning

Les vendanges arrivent à grand pas c'est donc en toute logique que la cave est nettoyée de fond en comble.
Harvest is coming, this is cleaning time now in the cellar.

Les cuves sont passées au nettoyeur haute pression pour retirer les quelques depots de tartre récalcitrants pour assurer une vinification dans un environnement sain.
Le matériel est nettoyé, remonté et vérifié; il n'attend plus que les raisins !
Tanks are cleaned with pressure washer to take off the last bit of tartaric remaining to make sure grapes will ferment in clean environment. All the machines are cleaned and checked, only waiting for grapes now !




La machine à vendanger se refait une beauté, on lui remonte la noria (systeme de récolte), on ressere quelques boulons à droite à gauche, on vérifie ses points de graisse et après une petite douche elle sera toute prete pour gambader dans les vignes !!
The harvester machine is also getting a nice cleaning, everything is put together again, we check every little corner and after a nice shower "she" will be ready to go jump around in the vineyard !!



Toute l'équipe est à pied d'oeuvre pour que tout cela soit pret lors du top départ, et pour le moment pas de problèmes à l'horizon, tout s'annonce bien avec de beaux raisins qui n'attendent plus que nous !! Everyone is working hard to make sure we will be ready in time, et so far everything is going great and there are beautiful grapes waiting for us in the vineyard !!

les cuves de vinification des blancs et rosés
Fermenting tanks for white and rosé wines

Les cuves de vinification des rouges
Fermenting tanks for reds


La cave dans sa totalité, toute en longueur nous permet de travailler avec plus de facilité et de garder un oeil sur chaque cuve, où que l'on se trouve.
The whole cellar, one long big room, it allows us to work easily and keep an eye on everything

Nous voila fin prets pour ces vendanges 2010 !! We are all ready for 2010 Harvest !!


Et pendant ce temps la ... dans les vignes les raisins passent leurs derniers instants au calme !!
Grapes waiting for us ... before the big rush !!

On s'approche ... // Getting close ...

Août vient d'arriver et voici que les raisins commencent à changer de couleur, on appelle cela la Véraison !
A ce stade cela veut dire que les raisins seront mûrs dans approximativement 45 jours.



Cette année la récolte s'annonce de très bonne qualité avec cependant une quantité réduite; cela résulte des conditions climatiques du mois de mai. Fin mai - début juin a lieu la floraison, stade crucial pour la formation des raisins, c'est en effet à ce moment que les fleurs se pollinisent et deviennent des baies, qui elles deviendront raisins ensuite.

Hormis le mois de Mai qui a été relativement froid et pluvieux, nous n'avons pas eu de forte pression de maladie. Grace a cela nous avons pu adapter notre politique de protection et réduire relativement les passages et quantités de produits utilisés !!

Le début des vendanges devrait se situer autour du 5-6 septembre cette année. Gardez un oeil sur le blog, nous posterons photos et articles avant les vendanges mais également pendant; vous serez en totale immersion dans la cave !

PS: Le bon de commande pour les expéditions a été mis a jour, vous pouvez désormais y trouver le Rosé Fruité, le Gris de Nabor et le Domaine des Santonilles. Il est toujours téléchargeable dans la partie Commander du site ou en cliquant sur ce lien

A bientot
La famille Castor
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August is here and the grapes are now changing color, this is called Véraison !
At this point it means that the grapes will be ripe in 45 days.

This vintage will again be of a very high quality, however with lower quantities than normally. This is due to the weather conditions that we had during spring time. End of May - start of June the flowers become fruit.

Except for May that was cold and rainy, the rest of the summer was very hot and we only got the necessary amount of rain. Because of that the grapes were very healthy and we could adapt our protection philosophy and reduce treatments.

Start of harvest should be around September 5-6. Keep and eye on the blog for news before and also during harvest, you will be in total immersion with us in the cellar !

Cheers !
The Castor Family